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【美食】家庭自制DIY立花卷和花样花卷的做法视频教程  

2013-11-14 09:36:56|  分类: 美食技术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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简介

倾其所有,才想出三种做花卷的方法:麻酱花卷,玉米花卷,葱花花卷。

相传三国时期,诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。 军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。 诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。 从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了现在的馒头。而有馅的,则成为包子,涅有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”。

时间与份量

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材主料

面粉 600g

麻酱 80g

玉米 50g

葱 50g

辅料

油 适量 盐 适量 花椒面 适量 白糖 适量 酵母 5g  

步骤 

 1.酵母用温水化开,倒入面粉里,揉成光滑面团,放置一旁发酵.
 2.面团发酵至两倍大,分成三份.
 3.取其中一份,擀成大薄片
 4.倒入麻酱抹均,再洒上少放盐(这样做出的花卷会更香)
 5.由下往上卷起,切小段
 6.同样,把第二块面团,擀成大薄片,倒少许油,再洒上些白糖,最后均匀洒上玉米粒,卷起(卷的时候稍微摁一下,这样玉米粒不易脱落),切小段
 7.第三块面团,擀成大薄片,倒入油,洒上葱花,盐,花椒面,卷起,切小段
 8.以上三种,切小段后都卷成花卷形状,放入蒸锅里,开锅后十五分钟即成

 

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