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【主食技术】家庭DIY美食多味水煎包视频教程  

2013-09-09 16:56:57|  分类: 美食技术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【主食技术】家庭DIY美食多味水煎包视频教程

水煎包,是齐鲁名吃,距今已有500多年的历史,起源于利津县(古称“凤凰城”),现主要以博兴县乔庄镇(蔡寨村)出名,多分布于博兴县东北部乡镇。利津,是万里黄河入海的地方,人杰地灵,物产丰饶,农桑发达,文化繁荣。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集,店铺林立,独具特色的水煎包应运而生。

制作材料

精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,制作水煎包所需的材料
制作水煎包所需的材料(17张)50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。[1]

制作方法

做法一、
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在正宗山东麻湾水煎包  正宗山东麻湾水煎包
刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
做法二、
  1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵
  2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟
  3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎
  4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀
  5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子
  6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处
  7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花


 

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